 | Jean-François Rozier (M. l'abbé) - Agriculture - 1805 - 700 pages
...de la viande pour huit ou dix jours , ont coutume de lui faire éprouver une légère dessiccation préalable au feu et à la fumée , ce qu'on appelle...que lorsqu'elle est fraîche. - Ce moyen est celui qu 'emploient les Lapons pour conserver la viande et le poisson , excepté que destinant les substances... | |
 | François Rozier - 1805 - 710 pages
...de la viande pour huit ou dix jours , ont coutume de lui faire éprouver une légère dessiccation préalable au feu et à la fumée , ce qu'on appelle boucaner ,• ils parviennent , par ce moyen, a la manger le dixième jour , sinon aussi délicate , au moins aussi saine que lorsqu'elle est fraiche.... | |
 | Chemistry - 1809 - 610 pages
...de lui taire, éproiir ver une légère dessiccation préalable au feu, et à la fumée , ce qu'pn appelle . boucaner; ils parviennent par ce, moyen...jour, sinon aussi délicate, -au moins aussi saine que quand, elle est nouvelle ^ mais les viandes .salées préalablement à ^opération qui fume, comme... | |
 | Antoine Balland - Food - 1902 - 474 pages
...sont dans l'usage de lui faire éprouver une légère dessication préalable au feu et à la fumée; ils parviennent par ce moyen à la manger le dixième...jour sinon aussi délicate, au moins aussi saine que quand elle est nouvelle. Les viandes préalablement salées avant d'être fumées (bœuf d'Hambourg,... | |
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C'est ainsi que les habitans du Canada gardent leur viande pendant le fort de l'hiver. Les soldats à qui on distribue de la viande pour huit ou dix jours , ont coutume de lui faire éprouver une légère dessiccation préalable au feu et à la fumée... 